Nguyên liệu chuẩn bị:
- Nguyên liệu chính: Mực ống, mực lá tươi
- Hành lá
- Gia vị : muối, giấm trắng, nước tương trắng, rượu, đường, mù tạt…
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực tươi sau khi mua về thì đem sơ chế làm sạch. Bí quyết để mực bớt nhớt tanh và thớ mực trắng ngần là bạn hãy mang mực đi ngâm qua với một chút rượu trắng đã pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Sử dụng muối trắng dạng hột để chà xát lên xung quanh thân làm sạch mực một lần nữa rồi để ráo, để nguyên con hoặc thái thành những miếng khoanh tròn vừa miệng tùy khẩu vị.
Bước 2: Bắt đầu luộc mực
Bắc một nồi nước lên bếp, lượng nước sâm sấp mặt mực. Đợi nước sôi >90 độ thì từ từ cho mực vào để tiến hành luộc.
Luộc mực cho đến khi thân mực săn lại, có màu trắng ngần hoàn toàn thì vớt nhanh ra ngâm trong một bát nước đá, đây là một mẹo cực hữu ích giúp mực được giòn khi thưởng thức.
Tiến hành đun sôi lại nước, sau đó nhúng phần hành lá – đầu hành đã chuẩn bị vào. Rồi luộc lại mực 1 lần nữa cho nóng là có thể thưởng thức.
Bước 3: Pha chế nước chấm, trình bày
Để pha nước chấm cho món hải sản, bạn chỉ cần sử dụng các hỗn hợp đường, mù tạt, dấm trắng, tương trắng,…. lại với nhau tuỳ theo khẩu vị đậm nhạt là được.
Khi thưởng thức, bày mực ra đĩa và cho thêm hành lá và nước chấm rưới đều lên trên thân mực.